Présentation du domaine
Les vignes du domaine grand Guilhem sont localisées sur l'aire d'appellation Fitou (qui a été la première "aire" du Languedoc Roussillon à être classée en AOC, en 1948).
La superficie du domaine est de 13.5 hectares, dont 6 ha sont plantés en AOC Fitou (cépages Carignan, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre - le Grand Guilhem est la seule exploitation du Haut Fitou à avoir introduit le Mourvèdre dans son parcellaire).
Les parcelles sont exclusivement en coteaux, sur un terroir de schistes, sol très vieux, très filtrant, aéré et maigre, qui est l'un des plus secs et plus ensoleillés de France.
La propriété a été conduite dans le plus grand respect du sol et de la vigne. En 2003, la totalité des vignes du Grand Guilhem est entrée officiellement en conversion vers l'agriculture biologique dans l'objectif de toujours mieux préserver l'environnement et la plante et d'obtenir des produits qui expriment encore plus le terroir.
La vinification est menée à partir de levures indigènes, les vins sont légèrement collés et non filtrés.

Descriptif du vin
Robe : grenat profond. Nez : intense, fruits secs, torréfaction, orange amère, épices, cuir, cerise au kirsch, genévrier. Bouche : agréable mariage de fraîcheur et des sucres naturels, fin, soyeux, arômes de fruits rouges et cacao, belle finale.

Dégustation et Accords
Servir entre 7 et 8°.
Alliances gastronomiques : fromages bleus ou persillés, foie gras, charcuteries, tapas, melon, canard aux pêches, soupe de fruits rouges, apéritif et fin de repas.