Présentation du domaine
Les vignes du domaine grand Guilhem sont localisées sur l'aire d'appellation Fitou (qui a été la première "aire" du Languedoc Roussillon à être classée en AOC, en 1948).
La superficie du domaine est de 13.5 hectares, dont 6 ha sont plantés en AOC Fitou (cépages Carignan, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre - le Grand Guilhem est la seule exploitation du Haut Fitou à avoir introduit le Mourvèdre dans son parcellaire).
Les parcelles sont exclusivement en coteaux, sur un terroir de schistes, sol très vieux, très filtrant, aéré et maigre, qui est l'un des plus secs et plus ensoleillés de France.
La propriété a été conduite dans le plus grand respect du sol et de la vigne. En 2003, la totalité des vignes du Grand Guilhem est entrée officiellement en conversion vers l'agriculture biologique dans l'objectif de toujours mieux préserver l'environnement et la plante et d'obtenir des produits qui expriment encore plus le terroir.
La vinification est menée à partir de levures indigènes, les vins sont légèrement collés et non filtrés.

Descriptif du vin
Robe : tuilée, reflets olivâtres. Nez : intense, fruits surmûris, noix et figue sèche. Bouche : très gras, arôme de cacao, de torréfaction, de bois, de cuir et de sous-bois; tannins souples, bonne persistance en bouche, la noix domine en finale.

Dégustation et Accords
Servir entre 7 et 8°.Alliances gastronomiques : c'est le vin du chocolat, idéal avec un foie gras poêlé, chèvre frais, tarte aux pignons, apéritif et fin de repas.