Présentation des caves
 
 
 
 
 
 Accueil 


Apéritif :
 
*Champagne Jamart Réserve.
Ce Champagne tout en finesse est idéal pour bien débuter votre repas de fête. Ses bulles sont fines et vives, et ses arômes sont fruités, à dominante de pêche et de poires. Sa bouche est ample et délicate et vous laisse en finale des arômes de compote vanillée et de caramel très agréables.
Enfin, ce champagne présente l’avantage d’être d’un excellent rapport qualité / prix, ce qui vous permettra d’en déboucher autant que vous voudrez lors de vos repas de fête.
Température de dégustation : entre 10° et 12°.		  

Les Entrées :
Foie Gras cuit ou mi-cuit
* Corbières Blanc 2004, Domaine Grand Guilhem.
Vin blanc sec, très aromatique, qui a une attaque en bouche vive et parfumée, et une finale sur des notes plus complexes et une matière plus grasse. Sa fraîcheur et sa robustesse accompagneront à merveille votre foie gras.
Température de dégustation : entre 10° et 13°, pas trop frais, afin de préserver sa complexité aromatique. 		 
* Madiran rouge 2001, cuvée fût de chêne, domaine Brana.
Vin rouge rond et fruité, aux notes de fruits rouges frais. Belle association avec le foie gras, qui surprendra vos amis. N’oubliez pas de relever un petit peu votre foie gras avec du piment d’Espelette par exemple.
Température de dégustation : 17°, pas trop chaud afin d’éviter que l’alcool prenne le dessus sur le fruit. Passer en carafe 1h avant de servir si possible.		  
* Champagne Jamart Blanc de blancs 1999.
Ce champagne issu du seul cépage Chardonnay a l’élégance et le racé des plus grands. Il présente un nez complexe, très aromatique et assez puissant à la fois. Ses bulles sont vives. Il possède une bouche fraîche aux notes fleuries et fruitées. Sa longueur en bouche et ses notes d’agrumes en font un superbe accompagnement de vos terrines de foie gras et une jolie découverte pour vous et pour vos convives.
Température de service : 12° à 13°. Champagne à ouvrir de préférence quelques minutes (environ 30mn) avant de le servir.		  
Foie gras poêlé :
* Grand Roussillon 2001, Château Barrera (vin doux naturel).
Vin doux naturel élevé en fût de chêne, élaboré à base de syrah, grenache et muscat. Vin aux notes de figues et de fruits secs avec une finale sur le pruneau bien cuit.
Faire la sauce du foie gras poêlé avec ce vin et des pruneaux, accompagner avec ces mêmes pruneaux et des tranches de mangue fraîche.
Température de dégustation : entre 12° et 14°.		  
* Rivesaltes Grenache Tuilé 2001, domaine Grand Guilhem.
Complexité étonnante, notes de fruits rouges, d’épices, de fruits à l’eau de vie et d’écorces d’agrumes pour ce vin de connaisseur. La bouche présente un bel équilibre entre la fraîcheur et la robustesse. Faire revenir le foie gras poêlé dans l’équivalent d’un verre de Grenache Tuilé pendant quelques minutes, accompagner avec une sauce aux mûres (ou autres fruits rouges comme des cassis par exemple). Servir avec des poires cuites séparément.
Température de dégustation : entre 12° et 14°.		  
Plateau de fruits de mer
* Riesling Fronholz 2003, domaine Ostertag-Hurlimann.
Vin blanc sec aux notes florales et à la bouche fraîche et fruitée. Vin de plaisir qui accompagnera votre plateau de fruits de mer à merveille, en alliant la vivacité de l’attaque en bouche et le gras de la finale.
Température de service : 10° environ
A noter que ce vin sera en dégustation gratuite (sur invitation) les 16 et 17 décembre 2005 dans notre cave de Lyon, en présence des producteurs. Recevez votre invitation en vous inscrivant en tant que membre dégustateur sur notre site.		  
* Bordeaux blanc sec 2003, Château du Brana.
Vin blanc sec issu du seul cépage Sauvignon. Fraîcheur et vivacité en bouche. Association classique avec les fruits de mer.
Température de service : 10° environ.		  

Plats :
Tournedos Rossini

* Faugères rouge 2001, Château Haut Lignières, cuvée XXL.
Notes d’épices, de cacao, de fruits rouges en confiture. La bouche est ample, veloutée et structurée, quelques notes épicées qui viendront rehausser avec finesse les arômes de la viande et du foie gras. Superbe association qui va faire fondre de bonheur vos invités ! !
Température de service : 16° environ, passer en carafe pendant 2 heures.

  
Gigot d’agneau :
* Fitou rouge 2003, domaine Grand Guilhem.
Vin robuste et structuré, issu d’une alliance entre Carignan, Syrah et Grenache. Vin élaboré en culture biologique. Les notes de fruits rouges cuits, d’épices et de cacao structurent l’attaque en bouche. La finale est sur des notes de cassis bien mûrs, de poivre.
Température de service : 16° à 18° maximum, passer en carafe 2 heures.		  
* Aloxe-Corton rouge 2003, domaine Didier Meuneveaux.
Tout le caractère du Pinot Noir s’exprime dans ce vin. La puissance et la robustesse de l’attaque en bouche laissent place à l’élégance et à la finesse du cépage Pinot Noir en finale. L’association avec le gigot est somptueuse, notamment si celui si a cuit dans son jus avec une bonne quantité d’ail frais, puis si il a été rôti.
Température de service : 18°, passer en carafe impérativement 2 à 3 heures avant service.
  

Fromages :
Fromages de brebis :
* Coteaux du Languedoc 2003, domaine de Familongue, cuvée 3 naissances.
Vin aux notes de fruits rouges et noirs très mûrs, qui allie finesse, robustesse et fraîcheur en bouche. Cette cuvée présente un très bel équilibre sur le fruit et accompagne à merveille les fromages de brebis frais et secs. Finale étonnante sur des notes de cacao.
Température de service : 16° à 18°, passer en carafe 2 heures.		  
Roquefort ou bleu :
* Maury rouge 2004, domaine Paul Semper, cuvée Viatge.
Ce vin présente d’alléchantes notes de griottes, de pruneaux et de figues. Cette alliance avec le roquefort est de plus en plus répandue et appréciée des connaisseurs.
Notes de cacao en finale.
Température de service : 15°, passer en carafe 1 heure.
  

Desserts :
Moelleux au chocolat
* Champagne Jamart Cuvée Prestige « Trilogie » 2000
Ce champagne millésimé issu d’un tiers de chaque cépage utilisé pour l’appellation (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) présente au nez des notes de fruits secs, de miel et de pain toasté. Il présente une bouche toute en rondeur, avec une finale souple sur des notes d’oranges. Sa complexité aromatique en fait un accompagnement de qualité avec les petits moelleux au chocolat, qui feront ressortir ses notes de noisette et de praliné.
Température de service : 12° à 13°. Ouvrir une heure avant dégustation.		  
* Rivesaltes ambré, domaine Grand Guilhem, Rancio 5 ans d’âge.
Bouche d’une grande complexité, à dominante de noix. Notes de fruits rouges très mûrs, de cacao, de fruits secs et fruits confits. Association superbe avec les petits moelleux au chocolat.
Température de service : 8 à 10°, déboucher 1 heure avant dégustation.		  

Tous nos vins  |   Nos coups de coeurs  |   Frais de port  |   Conditions générales de vente
Maison B.ESCOFFIER - 98, chemin des Fonts - 69110 Ste Foy Les Lyon - France
RCS Lyon B 422 288 738